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As caraterísticas dos enchidos das regiões de Portugal

Os enchidos, produtos habituais na gastronomia nacional, há muito que fazem parte das refeições portuguesas. O seu sabor forte é característico e, por isso, deve ser acompanhado por algo que equilibre o paladar. O vinho é uma bebida que poucos dispensam quando degustam petiscos e escolher quais os melhores vinhos para combinar com enchidos é o primeiro passo para um verdadeiro momento de prazer à mesa.

Enchidos portugueses emblemáticos

Muitos enchidos estão imediatamente associados às regiões onde são produzidos e onde se mantêm as suas características mais tradicionais. É o caso das farinheiras, associadas à zona do Alentejo, da morcela oriunda das Beiras e dos chouriços de sangue e bucheiras, típicos do norte do país.

Alheira

A alheira é uma das maiores referências da gastronomia transmontana e parte da história do nosso país. Envolta em tripa de porco ou de vaca, é composta por uma mistura de variadas carnes envolvidas em massa de pão de trigo e azeite, banha, colorau, sal e alho. No prato, é bastante apreciada com batata frita ou cozida, com ovo estrelado e grelos.

Paio

Outro enchido tradicional de Portugal apreciado por muitos é o paio. Constituído por peças nobres como o lombo de porco, é condimentado com massa de pimentão, alho e sal. Por norma é consumido em rodelas acompanhado com pão, devido à sua dimensão e consistência firme.

Salsichão

Produto tradicional que pode ter por base várias carnes, desde carnes suínas a carne de peru. De aspeto marmoreado, o salpicão junta as carnes a uma combinação harmoniosa de temperos, o que faz deste enchido um produto ideal para ser consumido como entrada, tapas ou até como ingrediente para receitas mais elaboradas.

Chouriço

O chouriço ou chouriça, proveniente de várias regiões de Portugal, talvez seja o enchido mais popular em termos de utilização em várias ementas ou mesmo como petisco. É composto por carne e gordura de porco, vinho, alho, água, sal e colorau.

Chouriço de Sangue

O chouriço de sangue difere do anterior apenas na forma como a tripa é recheada. Neste caso é aproveitado o sangue do porco, a carne e a gordura. Ao invés de ser fumado é escaldado para manter a sua consistência mais humedecida.

Farinheira

A farinheira é daqueles enchidos que não pode faltar num tradicional cozido à portuguesa. É uma tripa seca com bastante gordura de porco, farinha de trigo e massa de pimentão.

Linguiça

Mais denso que os anteriores, a linguiça é um enchido fumado em tripa delgada normalmente de vaca ou de porco e recheada com carne e gordura de porco, massa de pimentão e vinho. Normalmente é utilizada como petisco em algumas tascas tradicionais ou para dar sabor a alguns pratos.

Morcela

A morcela é bastante apreciada em alguns cozidos à portuguesa ou simplesmente frita em terrinas de barro para petiscar. Este enchido tem a particularidade de ter de ser feito logo após a matança do porco para conservar a consistência. Tem ainda pedaços de entremeada, envolta no sangue do animal e massa de pão temperada com sal, cravinho e cominhos.

Morcela de Arroz

Bastante apreciada na região de Leiria, a morcela de arroz é um enchido confecionado com o sangue do porco, carne entremeada de porco, alho, cebola, salsa, cominhos, cravinho e arroz previamente cozido e escorrido.

Salpicão

São muitas as pessoas que apreciam o salpicão fatiado para acompanhar com pão ou como petisco. Tem tripa grossa de porco, recheada com as partes nobres do porco, temperado com vinho, alho, colorau, sal e louro.

Estes são os principais enchidos que fazem parte da gastronomia portuguesa. Aproveite e acompanhe estes enchidos com bons vinhos portugueses. É um match perfeito para passar bons momentos com os seus amigos e/ou familiares.

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